Maillard相关论文
为深入了解美拉德反应与其伴生危害物之间的关系,以色氨酸、葡萄糖和肌酐为反应底物建立β-咔啉类杂环胺美拉德反应模型体系,在160......
鸡肉风味成分主要由鸡脂香、肉香和鲜甜味组成.文中就鸡脂肪氧化结合Maillard反应生成鸡肉风味物质等方面对鸡肉风味的影响进行研......
研究了酪蛋白糖基化湿法改性工艺，分析了底物配比、浓度以及pH值对酪蛋白接枝度的影响，并确定了酪蛋白一葡聚糖接枝反应的优化工艺参......
加入氧化鸡油到D－阿拉伯糖/L－半胱氨酸的Maillard反应体系中，采用固相微萃取和气质联用的方法，研究氧化鸡脂对鸡肉风味的影响。反应体......
以牛肉酶解物、L-半胱氨酸盐酸盐、DL-丙氨酸、D-木糖、盐酸硫胺素等为模式体系反应制备热加工肉类风味料,采用固相微萃取(SPME)-G......
文章以花生粕为原材料,通过挤压膨化、发酵和酶解双分解复合技术制备花生粕水解液,优化水解液-木糖发生美拉德反应条件,分析美拉德......
为研究不同反应时间对精氨酸-葡萄糖美拉德反应体系挥发性风味物质的影响,利用电子鼻与气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mas......
目的：以虾头酶解液为主要原料，制备Maillard反应型虾风味料；方法：通过单因素试验确定了还原糖组成及添加量、氨基酸组成及添加量、体系......
目的：以虾头酶解液为主要原料，制备Maillard反应型虾风味料；方法：通过单因素试验确定了还原糖组成及添加量、氨基酸组成及添加量、体系......
研究氧化鸡脂对D-阿拉伯糖／L-半胱氨酸模型体系反应所产生挥发性产物的影响，同时对氧化鸡脂和模型体系产物的相互作用进行分析。选择......
研究了大豆酸沉蛋白和葡聚糖共价键合制备反应及其产物乳化性能的变化.在干热条件下,两种大分子通过Maillard反应进行共价键合并通......
为研究脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响，设计“半胱氨酸-木糖”及“半胱氨酸-木糖”中分别添加己醛......
以大豆为原料,通过酸解法制备植物水解蛋白（HVP）,以HVP为原料通过美拉德反应制取肉味香精。通过正交试验获得酸解大豆蛋白的最佳反应......
针对可食性动物骨加工过程中抽提、酶解与调配等单元操作分开进行，操作复杂、成本高等问题，设计了一种集提取、酶解、调配于一体的多......
Maillard反应产物受温度、pH、反应时间和不同的反应物摩尔比影响,而对抗氧化效果产生不同的影响,通过检测油脂的过氧化值检验Mail......
食物过敏作为食品安全的研究内容之一已受到广泛关注.目前,利用食品加工过程中的Maillard反应来降低致敏蛋白的致敏性仍有争论;同......
食物过敏作为食品安全的研究内容之一已受到广泛关注.目前,利用食品加工过程中的Maillard反应来降低致敏蛋白的致敏性仍有争论;同......
利用鲅鱼酶解液与Maillard反应来制备海蟹味香精,通过正交设计安排实验,运用感官分析评定各个样品,得出制备香精的最佳条件,最佳条......
通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味......
本文分别对红茶、乌龙茶和绿茶的香气成分以及影响香气成分的加工储藏过程进行了总结,进一步对香气成分的机理进行讨论,分别讨论了......
通过测定沙棘、大枣、胡萝卜、花生复合汁饮料在贮藏过程中引起非酶褐变化合物含量的变化,得出结论:还原糖和游离氨基酸是引起复合......
食品在加热与贮存过程中经常发生Maillard反应,使食品褐变。有关这方面的报道已有许多,本文试从有机基础理论角度讨论该反应机理,......
通过正交实验研究鸡脂肪氧化工艺条件，并进行了过氧化值、酸值和茴香胺值的测定及感官评价，探讨控制鸡脂肪氧化的规律。实验结果表明......
